禹州粉条用“匠心”复兴传统技艺

禹州粉条，是绿色食品A级产品、全国名特优新农产品。提起禹州粉条不得不提盛田农业，与诸多知名品牌有合作。与锅圈食汇联合开发“59秒鲜粉火锅套餐”；通过胖东来合作实现高端商超全覆盖；打入粤港澳大湾区，出口英美市场，单价是国内售价3倍；挂牌河南省红薯产业开发及综合利用工程技术研究中心，产品合格率提升至99.6%，已实现区块链溯源系统……河南省禹州市盛田农业，以一根红薯为起点，通过非遗传承和科技创新融合，致力打造农业现代化转型的匠心企业。它的粉为何不同？

禹州粉条制作技艺项目第四代省级非遗传承人孙继周表示，盛田农业是六百年传承下来的禹粉制作技艺与现代科技创新的有效结合，敢于表明是“不添加明矾”的纯红薯粉条。如今一根粉条串联起“非遗传承、科技创新、国际餐桌”的三维坐标，这就是“匠品”密码。

“禹粉”匠品新系列登陆市场

“让禹州粉条像意大利面一样风靡全球！”创始人孙继周从新品研发谈起。他目前将十八道传统工艺融合科技创新，带领团队攻关红薯抗性淀粉提取技术，开发出控糖、高纤维等功能性新品。“今年，盛田农业获批‘河南省红薯产业开发及综合利用工程技术研究中心’、‘功能食品绿色制造河南省协同创新中心’，成为省内红薯深加工领域唯一拥有双研发平台的企业。”近期，新品已发布，产品包装也充分挖掘了百年粉坊的品牌沉淀。

目前，食药同源产品有融合山药、黄精、熟地等药材成分的粉条；冻干锁鲜技术保留番茄、胡萝卜、南瓜营养的蔬菜鲜粉条，藜麦、燕麦复配的杂粮复合粉条等等，并且产品在保留传统风味的基础上，融入现代营养理念，满足消费者对健康食品的多元化需求。

“一根红薯”何以成为匠品

对科技研发创新的重视之外，更坚持对传统经典的技艺实现保留和传承。盛田纯红薯粉，通过美国FDA食品认证、HACCP管理体系认证、“圳品”食品标准认证，孙继周介绍。“我2018年就去日本考察了，有很多启发。我们的标准化、工厂化设备和科技投入，同行很少可以做到。斥资建设中国禹粉文化博物馆，向外界宣传禹州粉条的传统技艺，特别自豪。”中国禹粉文化博物馆，馆内展示从红薯种植到粉条加工的全流程，兴趣来了可以动手体验传统粉条制作工艺。“传统制作需经18道工艺，选料、沉淀到漏粉，每一个环节承载着农耕文明的智慧结晶。”参观者在这里，可以沉浸式体验到“非遗传习馆”的魅力，也让“正宗禹州红薯粉条”的认知深入消费者内心。

进门的墙上，可以看到盛田农业拥有强大的博士团队，联合中国农大、河南农大、南京农大、许昌学院等高校组建12人博士团队，投入超200万元研发资金，历时三年半突破红薯鲜粉保鲜技术，解决传统粉条依赖明矾、需长时间泡发的痛点。通过淀粉改性与糊化工艺创新，实现“开水冲泡59秒即食”，口感筋道爽滑，推动禹州粉条从食材升级为便捷主食，年销量突破3000吨。  

在河南省禹州市盛田农业厂区内，第六代全自动智能生产线昼夜运转，“红薯经选、洗、磨、漏等18道工序，48小时变身鲜粉条，日产达2万斤，效率较传统工艺提升3倍。”据了解，这一步骤也把许多普通粉条企业或作坊搁在门外。“这套机器的投入很大，一般粉条企业做不了的。” 

从“跟跑”到“领跑”，深耕“红薯”文章

孙继周是全国农业劳动模范，他介绍，在许昌朱阁、古城、浅井等镇，盛田与当地农户建立标准化种植基地3万亩，采用“订单农业+技术帮扶”模式，推广高淀粉红薯新品种，带动万亩基地提质增效，2600余农户年均增收2万余元。品质过硬吸引来的考察团一波接一波。 

“2025年年初，通许县领导和河南省酸辣粉产业联盟带队来拜访考察，围绕酸辣粉产业如何协同发展展开深度交流。我坚持的，就是用匠心复兴传统。从红薯种植、培训，到粉条、酸辣粉，还有深加工产品等，带动农民致富，让红薯种植最大化出效益。”结束参观，考察组感叹盛田“禹粉”的深厚文化内涵。

“通过上游有机红薯种植基地，中游布局19项专利技术的研发中心，下游打造文旅融合的AAA级工厂级景区。盛田持续以非遗技艺+传统升级，双轮驱动模式，深耕‘红薯’文章。”

文化科技双IP，“土特产”迈向“国际食材商”

禹州粉条制作技艺项目第五代省级非遗传承人、盛田农业董事长孙溪烽表示，让禹粉技艺“活”在当下。“中国农业品牌将以更强的文化自信与科技底气，走向世界舞台的中央。通过中华老字号海外巡展，国际美食节等载体，要将禹州粉条打造成为中国饮食文化名片！”

孙继周表示，“目前，他们正计划与故宫联名推出‘素鱼翅’礼盒，复刻乾隆贡品故事；入驻英国伯明翰餐饮集团、柬埔寨一头牛火锅连锁餐厅、澳大利亚商超连锁，目标三年海外营收占比达30%，完成了‘国际食材’的跃迁。”